Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm | VTCONS 2025

Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm là yếu tố cốt lõi quyết định đến mức độ an toàn, hiệu quả vận hành và khả năng đáp ứng các quy định pháp lý trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. Một nhà xưởng đạt chuẩn không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn tối ưu quy trình sản xuất, giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn và nâng cao uy tín thương hiệu.

Trong bối cảnh năm 2025, các quy định và tiêu chuẩn đã được cập nhật khắt khe hơn, đòi hỏi doanh nghiệp cần đặc biệt lưu ý ngay từ khâu thiết kế ban đầu. Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị thiết kế nhà xưởng chuyên nghiệp, am hiểu các yêu cầu ngành thực phẩm, hãy tham khảo ngay dịch vụ thiết kế nhà xưởng của VTCONS – đơn vị giàu kinh nghiệm đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp F&B trên toàn quốc. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Tiêu chuẩn HACCP trong thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Để nhà xưởng sản xuất thực phẩm chất lượng yêu cầu phải đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế sau: HACCP, ISO22000, BRC, IFS, SQF. Tiêu chuẩn HACCP được các công ty quốc tế sử dụng rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Tiêu chuẩn HACCP được tổ chức Codex – Tổ chức Nông Lương của Liên Hiệp Quốc thừa nhận. Khái niệm: Tiêu chuẩn HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points) nghĩa là: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được khuyến cáo nên áp dụng kết hợp với điều kiện sản xuất GMP để nâng cao hiệu quả công việc, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc tiêu chuẩn HACCP trong thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Thông thường, nhà xưởng sản xuất thực phẩm thường đảm bảo 5 yếu tố sau:

1. Ngăn ngừa sự nhiễm bẩn khi sản xuất đến mức thấp nhất.
2. Thiết kế và phương án bố trí mặt bằng phải thuận lợi cho công tác bảo dưỡng, tẩy trùng và mức độ ô nhiễm không khí trong nhà xưởng phải được hạn chế tối đa.
3. Nguyên vật liệu xây dựng được sử dụng phù hợp, đảm bảo không sản sinh ra các chất độc hại khi tiếp xúc với thực phẩm. Độ bề được đảm bảo và thuận tiện bảo dưỡng, làm sạch.
4. Có các phương án về kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm.
5. Phải có các phương án bảo vệ thực phẩm hiệu quả trước dịch hại từ bên ngoài.

Tiêu chuẩn chọn vị trí: Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Vị trí lựa chọn để thiết kế xây dựng nhà xưởng đóng vai trò rất quan trọng. Thông thường, vị trí xây dựng không được đặt ở 4 tiêu chí cơ bản sau:

• Khu vực bị ô nhiễm, có quá nhiều hoạt động công nghiệp khác không được đặt nhà xưởng vì có khả năng gây ô nhiễm cho thực phẩm.
• Những nơi dễ bị ngập lụt không được đặt nhà xưởng, có biện pháp khắc phục bảo vệ hữu ích khi xảy ra ngập lũ.
• Khu vực có những động vật gây hại.
• Khu vực có chất thải rắn hoặc lỏng, không có phương án loại bỏ.

Tiêu chuẩn thiết kế xây dựng nhà xưởng và các phòng ban trong nhà xưởng sản xuất thực phẩm – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

• Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải được bố trí bằng công nghệ, tạo điều kiện tốt nhất cho các phương án vệ sinh, chống ô nhiễm giữa các công đoạn sản xuất với nhau trong sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn cấu trúc và lắp ráp bên trong nhà xưởng: Phải chọn các loại vật liệu bền chắc cho cấu trúc kết cấu xây dựng, đảm bảo thuận lợi cho công tác duy tu bảo dưỡng khi cần thiết. Thiết kế vách ngăn, bề mặt tường phải nhẵn, thẳng để thuận tiện cho các hoạt động của công nhân. Nguyên liệu làm sàn nhà phải dễ vệ sinh, và thoát nước tốt.
• Đối với trần thì sử dụng các nguyên liệu phải hạn chế bám bụi tốt, tránh các trường hợp làm rơi bụi trong quá trình sản xuất. Cửa sổ phải dễ vệ sinh lau chùi, có lắp lưới chống côn trùng xâm hại đảm bảo chống bụi bẩn ô nhiễm từ bên ngoài xâm nhập vào trong nhà xưởng.
• Cửa ra vào phải dễ dàng cho việc vệ sinh và thuận tiện lau chùi cửa. Có các phương tiện cần thiết, ở nơi thích hợp để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm không khí cùng các nơi kiểm soát khác. Phải có biện pháp bảo vệ hiệu quả chống dịch hại xâm nhập và khu trú.

Tiêu chuẩn thiết kế thông gió – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Có 2 phương án: Thông gió tự nhiên và thông gió cưỡng bức, nhằm: Mức độ nhiễm bẩn thực phẩm do không khí được hạn chế tối thiểu. Nhiệt độ môi trường xum quanh được kiểm soát tốt. Kiểm soát tốt mùi thực phẩm. Độ ẩm không khí được kiểm soát và đảm bảo an toàn chất lượng thực phẩm.

Phương án chiếu sáng – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Cần đảm bảo cung cấp đủ nguồn ánh sáng tự nhiên, nhân tạo để mức độ làm việc của công nhân diễn ra tốt và thuận lợi hơn, tránh sai sót trong thiêt skees nhà xưởng sản xuất thực phẩm.

Phương án bảo quản – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Đảm bảo về chế độ bảo dưỡng duy tu và vệ sinh thuận lợi. Tránh được sự ẩn náu, xâm hại trước sinh vật gây hại. Thực phẩm được bảo vệ hữu hiệu, không bị ô nhiễm trong suốt thời gian bảo quản. Giảm được sự hư hại của thực phẩm nhờ vào môi trường bảo quản tốt. Qua bài viết, INTECH đã giúp bạn hiểu hơn về tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm. Chính vì vậy, cần tuân thủ các nguyên tắc tiêu chuẩn để có thể xây dựng một nhà xưởng đạt chuẩn và chất lượng.

Mọi yêu cầu tư vấn về thiết kế, thi công xây dựng nhà xưởng khung thép cho sản xuất ngành thực phẩm nỏi chung, quý khách hàng vui lòng liên hệ công ty VTCONS để được tư vấn hoàn toàn miễn phí.

Một số sai lầm thường gặp khi thiết kế nhà xưởng thực phẩm – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Thiết kế nhà xưởng thực phẩm là một công việc đòi hỏi tính chính xác, khoa học và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, trên thực tế, nhiều doanh nghiệp – đặc biệt là những đơn vị nhỏ hoặc mới bắt đầu – thường mắc phải một số sai lầm cơ bản nhưng nghiêm trọng trong quá trình thiết kế, gây ảnh hưởng lớn đến hoạt động sản xuất và tiềm ẩn nguy cơ bị xử phạt hành chính. Dưới đây là những lỗi thường gặp nhất:

Không tuân thủ quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (GMP/HACCP) – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Một trong những sai lầm phổ biến nhất là thiếu kiến thức hoặc xem nhẹ các tiêu chuẩn như GMP, HACCP, hoặc chỉ áp dụng đối phó để đối phó kiểm tra từ cơ quan chức năng. Điều này dẫn đến bố trí không hợp lý các khu vực: khu nguyên liệu sống – khu chế biến – khu đóng gói – khu bảo quản không tách biệt rõ ràng, dễ gây lây nhiễm chéo vi sinh và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Giải pháp: Ngay từ khâu thiết kế, cần phải mời chuyên gia có kinh nghiệm trong ngành thực phẩm để tư vấn quy trình và luồng vận hành chuẩn theo tiêu chuẩn HACCP/GMP.

Bố trí mặt bằng thiếu tính logic, gây cản trở luồng di chuyển – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Một nhà xưởng thực phẩm nếu thiếu tính toán về luồng di chuyển người – nguyên vật liệu – thành phẩm sẽ tạo ra điểm nghẽn trong quy trình sản xuất, làm tăng chi phí vận hành và giảm năng suất. Ngoài ra, việc thiết kế không phân luồng sạch/bẩn hợp lý có thể dẫn tới nguy cơ mất vệ sinh nghiêm trọng.

Giải pháp: Cần xác định rõ các khu vực chức năng ngay từ đầu, phân tách khu vực “sạch” và “bẩn” theo đúng nguyên tắc một chiều, đồng thời thiết kế đường đi nội bộ khoa học, thuận tiện.

Thiếu giải pháp kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thông gió – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Nhiều nhà xưởng thiết kế không có hệ thống thông gió hiệu quả, hoặc không bố trí khu vực điều hòa nhiệt độ cho các phòng yêu cầu đặc thù (như phòng chế biến lạnh, phòng bảo quản). Điều này dễ làm nguyên liệu và thành phẩm bị hỏng, ảnh hưởng đến tuổi thọ thiết bị, gây tổn thất lớn.

Giải pháp: Thiết kế hệ thống HVAC phù hợp từng khu vực, đảm bảo kiểm soát nhiệt độ – độ ẩm ổn định theo yêu cầu sản phẩm.

Không chú trọng đến vật liệu xây dựng phù hợp – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Một số đơn vị sử dụng vật liệu không đạt chuẩn để tiết kiệm chi phí, ví dụ: sàn xi măng thô dễ bám bẩn, trần thạch cao không kháng ẩm, tường sơn nước thông thường dễ bong tróc. Những vật liệu này không đảm bảo vệ sinh, khó vệ sinh định kỳ và nhanh xuống cấp.

Giải pháp: Sử dụng vật liệu chuyên dụng cho nhà xưởng thực phẩm như inox 304, panel PU/PIR cách nhiệt, sơn epoxy kháng khuẩn, sàn chống trượt, tường cách âm – cách nhiệt dễ lau chùi…

Thiết kế thiếu tính mở rộng hoặc linh hoạt – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Một sai lầm khác là thiết kế nhà xưởng chỉ đáp ứng quy mô sản xuất hiện tại, không tính đến khả năng mở rộng trong tương lai. Khi doanh nghiệp cần tăng công suất, phải đập phá hoặc thuê/mua thêm đất rất tốn kém.

Giải pháp: Ngay từ đầu cần dự phòng không gian mở rộng, thiết kế hệ thống điện – nước – thoát khí có tính dư, đảm bảo khả năng nâng cấp mà không phải dừng toàn bộ hệ thống sản xuất.

Không phối hợp chặt chẽ giữa đơn vị thiết kế – thi công – vận hành – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Ở nhiều dự án, đơn vị thiết kế không hiểu rõ ngành thực phẩm, đơn vị thi công không đọc hiểu bản vẽ kỹ thuật, còn đội ngũ vận hành lại không được hỏi ý kiến khi thiết kế layout ban đầu. Kết quả là công trình dù hoàn thiện nhưng lại không phù hợp thực tế sản xuất.

Giải pháp: Doanh nghiệp nên lựa chọn đơn vị vừa có kinh nghiệm thiết kế – thi công nhà xưởng thực phẩm – vừa hiểu rõ quy trình sản xuất để đảm bảo tính đồng bộ từ bản vẽ đến thực tế.

Giải pháp thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm tối ưu chi phí từ VTCONS – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Tại VTCONS, chúng tôi hiểu rõ rằng thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm không chỉ đơn thuần là xây dựng một công trình sản xuất, mà còn là sự tích hợp đồng bộ giữa công năng sử dụng, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, quy trình vận hành và khả năng mở rộng trong tương lai. Đội ngũ kỹ sư của VTCONS luôn đặt mục tiêu tối ưu hóa hiệu quả đầu tư, đảm bảo tính pháp lý và chất lượng vận hành của công trình.

Một số giải pháp tiêu biểu của VTCONS bao gồm:

• Thiết kế phân khu chức năng theo nguyên lý dòng chảy một chiều, tránh chồng chéo giữa nguyên liệu đầu vào – chế biến – thành phẩm. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

• Lựa chọn vật liệu hoàn thiện chuẩn GMP/HACCP, phù hợp cho môi trường sản xuất thực phẩm dễ nhiễm khuẩn hoặc yêu cầu vệ sinh cao. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

• Giải pháp hệ thống xử lý nước thải, khí thải khép kín, đảm bảo thân thiện môi trường và đúng quy định pháp luật. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

• Tư vấn và hỗ trợ thủ tục pháp lý liên quan đến cấp phép xây dựng, thẩm định PCCC, kiểm định chất lượng. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

• Linh hoạt trong thiết kế kết cấu thép tiền chế, giúp đẩy nhanh tiến độ thi công mà vẫn đảm bảo khả năng mở rộng trong tương lai. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

• Tối ưu chi phí nhưng vẫn đạt chuẩn, nhờ kinh nghiệm thiết kế – thi công thực tế hàng trăm công trình trên toàn quốc. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

VTCONS không chỉ đơn thuần là nhà thầu xây dựng – chúng tôi là đối tác chiến lược đồng hành từ khâu lên ý tưởng, thiết kế, đến bàn giao nhà xưởng hoàn chỉnh, giúp doanh nghiệp của bạn rút ngắn thời gian đưa nhà máy vào hoạt động, đồng thời sẵn sàng mở rộng sản xuất khi cần thiết. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng

Hãy liên hệ ngay với đội ngũ kỹ sư của VTCONS để được tư vấn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm chuyên sâu, phù hợp với mô hình sản xuất và ngân sách của bạn. – Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng